用小苏打蒸馒头还加酵母粉美股

❶ 有小苏打发面，还要用酵母粉呀

不用放小苏打。酵母发面属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。

❷ 蒸馒头时小苏打和酵母粉混合在1起会让馒头产生不良反应

不会，只是酵母粉是生物发酵，需要时间，但是小苏打发酵是化学反应，混合在1起有可能造成馒头发过头，要注意。酵母粉是在馒头没有蒸的时候起作用，小苏打是在馒头面粉蒸制进程中分解产生发酵效果，这是本质的区分。

❸ 小苏打和酵母蒸馒头能同时进行吗

酵母温水和好面发开以后，准备做馒头前用小苏打揉揉面可以，而且好吃。

❹ 做馒头用苏打好还是酵母更好

小苏打和酵母粉是我们生活中常会用到的一种，但是很多人在蒸馒头时却分不清该用小苏打还是酵母粉，那么你知道他俩有什么区别吗？看完别再用错了。

❺ 用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗

不需要。馒头是北方庭餐桌上必备主食之一,很多人不会做，其实馒头做法很简单。

材料:面粉500克。酵母粉2-3克。

一、揉面 碗中倒半碗水化开酵母粉，面粉倒入盆中，从中间掏个坑倒入酵母水。用手把面团和水拌均匀，揉面要用拳头往下面团，用面把盆边面圪塔擦干净，一直反复揉面，直到面团表面光滑。检验面团揉好标准：盆光、面光、手光。如果符合“三光”说明面团已经揉好了。

❻ 蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

蒸馒头放了酵母，就不需要再放小苏打了，如果想要面发得快，可以在面里面加一些白糖用温水和面，然后放在温暖的地方就可以了。

❼ 蒸馒头用小苏打和酵母同时放入面粉和面蒸馒头，可以吗

可以的，但是口感会有一点发酸。传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面。 传统法发的面会产生酸，所以需要加碱（碳酸钠），量方面跟发面量有关，不好表述，纯粹经验值。碱加多了面会变黄，加太多了会变苦。传统法加碱到发好的面糊中，将碱用热水花成碱水，直接倒进去然后下手和，和的差不多了加干面粉，将面和成型，不软不硬能蒸馒头的程度。这一步面很容易黏在手上，建议加碱水和之后将手洗净擦干，加入干面粉之后沾两手干面之后再将干面和进湿面里面，尽量避免手再接触湿面沾一手。最初先用干面将盆壁粘的湿面都擦下来再和，可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。酵母发的面虽然时间短，但是产生了二氧化碳的同时也是有酸产生的，可以在揉的时候撒在面板上些碱面揉进去，会显著改善观感和口感。

❽ 做馒头的酵母粉可以用小苏打代替吗

酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.
它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.
发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味.

❾ 酵母和小苏打可以同时放吗做馒头

做馒头，酵母和小苏打不能同时放。做馒头分为发面和揉面成型两个步骤，发面的时候用酵母，促使面发酵。揉面成型的时候放小苏打(可以不放)。