用小蘇打蒸饅頭還加酵母粉美股

❶ 有小蘇打發面，還要用酵母粉呀

不用放小蘇打。酵母發面屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與面團中的有機物相互作用而產生氣體將面團脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發面屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在面團中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將面團脹大。

❷ 蒸饅頭時小蘇打和酵母粉混合在1起會讓饅頭產生不良反應

不會，只是酵母粉是生物發酵，需要時間，但是小蘇打發酵是化學反應，混合在1起有可能造成饅頭發過頭，要注意。酵母粉是在饅頭沒有蒸的時候起作用，小蘇打是在饅頭麵粉蒸制進程中分解產生發酵效果，這是本質的區分。

❸ 小蘇打和酵母蒸饅頭能同時進行嗎

酵母溫水和好面發開以後，准備做饅頭前用小蘇打揉揉面可以，而且好吃。

❹ 做饅頭用蘇打好還是酵母更好

小蘇打和酵母粉是我們生活中常會用到的一種，但是很多人在蒸饅頭時卻分不清該用小蘇打還是酵母粉，那麼你知道他倆有什麼區別嗎？看完別再用錯了。

❺ 用乾酵母粉發饅頭還需用小蘇打嗎

不需要。饅頭是北方庭餐桌上必備主食之一,很多人不會做，其實饅頭做法很簡單。

材料:麵粉500克。酵母粉2-3克。

一、揉面 碗中倒半碗水化開酵母粉，麵粉倒入盆中，從中間掏個坑倒入酵母水。用手把面團和水拌均勻，揉面要用拳頭往下面團，用面把盆邊面圪塔擦乾凈，一直反復揉面，直到面團表面光滑。檢驗面團揉好標准：盆光、面光、手光。如果符合“三光”說明面團已經揉好了。

❻ 蒸饅頭放酵母還用放小蘇打嗎

蒸饅頭放了酵母，就不需要再放小蘇打了，如果想要面發得快，可以在面裡面加一些白糖用溫水和面，然後放在溫暖的地方就可以了。

❼ 蒸饅頭用小蘇打和酵母同時放入麵粉和面蒸饅頭，可以嗎

可以的，但是口感會有一點發酸。傳統的發面是用糟（土法制酵母：熟米飯拌酒麴或酵母引子晾制發酵而成；或熟米飯直接在有酵母菌的環境里自然晾曬發酵而成）或老面。 傳統法發的面會產生酸，所以需要加鹼（碳酸鈉），量方面跟發面量有關，不好表述，純粹經驗值。鹼加多了面會變黃，加太多了會變苦。傳統法加鹼到發好的麵糊中，將鹼用熱水花成鹼水，直接倒進去然後下手和，和的差不多了加乾麵粉，將面和成型，不軟不硬能蒸饅頭的程度。這一步面很容易黏在手上，建議加鹼水和之後將手洗凈擦乾，加入乾麵粉之後沾兩手乾麵之後再將乾麵和進濕面裡面，盡量避免手再接觸濕面沾一手。最初先用乾麵將盆壁粘的濕面都擦下來再和，可以避免後面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。酵母發的面雖然時間短，但是產生了二氧化碳的同時也是有酸產生的，可以在揉的時候撒在面板上些鹼面揉進去，會顯著改善觀感和口感。

❽ 做饅頭的酵母粉可以用小蘇打代替嗎

酵母、小蘇打都是製作蓬鬆面團的填料,作用是使面團組織產生空洞,變得膨大疏鬆.
它們的不同點是：
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆,產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味）,屬於「生化」反應.
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆,屬於化學反應.它的俗稱也叫「焙燒蘇打」,並能與酸中和,消除酵面中的酸味.
發面時可以用酵母,做饅頭、發糕前用些小蘇打中和酸味.

❾ 酵母和小蘇打可以同時放嗎做饅頭

做饅頭，酵母和小蘇打不能同時放。做饅頭分為發面和揉面成型兩個步驟，發面的時候用酵母，促使面發酵。揉面成型的時候放小蘇打(可以不放)。