亞硝酸鹽上市公司

『壹』 亞硝酸鹽對人體的危害

急性中毒：

亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。

亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：

亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。

亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。

另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑。

『貳』 亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽（Nitrite）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。

亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的來源。

亞硝酸鹽也可用於食品生產行業，用於腌肉保存肉品，和二級胺作用產生的硝酸胺長期食用可導致人類致癌，屬於對人體健康有害的物質。

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毒性：

亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。

亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。

使用亞硝酸發色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。

『叄』 近年來中國食品安全出問題的企業有哪些

1、雙匯火腿腸瘦肉精事件瘦肉精在動物內臟殘留較多，尤其是肝臟，如果攝入過多會引起毒，頭暈、惡心、手抖等症狀。「瘦肉精」會誘發惡性腫瘤

2、河南南陽毒韭菜事件：罪魁禍首:殘余農葯(磷)嚴重超標，綠油油的韭菜卻讓4個家庭的10口人住進了醫院

3、甘肅平涼牛奶亞硝酸鹽中毒事件：高濃度亞硝酸鹽致三名嬰兒死亡

4、假牛肉：多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌

5、北京市場黑芝麻浸泡成「墨汁」疑染色

6、青島福爾馬林浸泡小銀魚事件食用這種小銀魚後會造成消化道灼傷，嚴重的可以導致消化穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導致植物神經紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病

7、上海染色饅頭事件企業在饅頭生產過程中違法添加色素，將白面「染」成黃澄澄的玉米面饅頭，並銷售給多家超市

8、沈陽毒豆芽事件長期使用非食品添加劑生產豆芽並銷售

9、宜昌毒生薑事件不良商販將品相不好的生薑用水浸泡後，使用有毒化工原料硫磺進行
熏制，熏過的"毒生薑"與正常的生薑相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛採摘的一樣

10、到期麵包回爐再造熱賣甜心客麵包店大量到期產品回收後再用

11、合肥染色蛋糕事件

12、北京多家影院爆米花桶被曝或含熒光增白劑存致癌因素

13、陝西榆林學生奶中毒事件2011年4月22日榆陽區魚河鎮中心小學部分小學生吃過早餐後出現集體不適症狀，其中16人有發燒、肚痛、腹瀉等疑似食物中毒症狀。先後共有251名學生被送往醫院治療。

14、廣東中山查獲1325公斤「墨汁粉條」

15、重慶一公司購26噸三聚氰胺奶粉生產雪糕被查獲

16、廣州市場現「染色紫菜」 浸泡多次仍掉色

17、珍珠奶茶吃珍珠等於吃塑料

18、三鹿毒奶粉事件(含三聚氰胺) 2008年9月爆料了震驚全國的河北三鹿集團嬰幼兒奶粉事件，三鹿奶粉之所以使6200多名嬰幼兒患病，主要是有人往奶粉里摻加了化工原料三聚氰胺。涉嫌犯罪的正定縣耿氏兄弟，已被檢察機關批准逮捕。

19、台灣塑化劑事件近日，台灣首次發現不良廠商在食品添加物「起雲劑」中，違法添加有毒塑化劑。有關部門確認，多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品已遭污染。台塑化劑污染產品近500項。

近年來中國食品安全出問題重大事件
參考文獻：http://www.doc88.com/p-191102996776.html

『肆』 腌制食品的亞硝酸鹽如何產生的

亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液循環．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成「亞硝胺」，這可是一種強致癌物。長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。 · 醫書上沒方程式·

『伍』 國標對食品中亞硝酸鹽的含量有什麼要求

分析如下：

國家強制性標准中規定,乳製品中亞硝酸鹽含量不得高於0．2mg／kg。肉製品生產中，單獨使用亞硝酸鈉最高限量為0.15g/kg；成品殘留量量不得超過30mg/Kg。

水裡含有微量的硝酸鹽,當水長時間加熱,由於水分不斷蒸發,硝酸鹽的濃度相對地增加,而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽.如果存放過久或保管不當,細菌大量繁殖,也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽.亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時,會產生致癌的亞硝酸胺,增加胃癌的危險性.同理腐爛的蔬菜、腐敗的食物中,亞硝酸鹽會成百倍的上升。

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1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鍾處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜